Toto je návrh pro ty, kteří dodržují bezlepkovou a bezlaktózovou stravu a nechtějí se vzdát dobrého jídla. Nabídka zahrnuje: obalovaný lososový špíz s opečeným sezamem a šafránovým krémem; tuňákový tatarák marinovaný v bylinkách a strouhaném žloutku; vaječné špagety s mušlemi a arselle, bottargou a limetkou; lososový pstruh v pistáciové strouhance s redukcí z balsamikového octa; zapečený cheesecake s jahodovou omáčkou a mátovým pusinkovým práškem.

Nabídka zahrnuje: uzený lilek amuse-bouche s tymiánem na červené řepě; carpaccio z vepřové panenky pečené na nízké teplotě s citrusovými plody, marsala omáčkou a křupavou cibulí Certaldo; vaječné linguine s květákovým velouté, konfitovanými cherry rajčátky a telecím ragú; medailon z telecího masa se špekem, hnědou omáčkou a pěnou z nových brambor; těsto millefeuille s omáčkou z červeného vína a borůvek, krémem z bílé čokolády a rybízovým práškem.