Předkrmy grilované na dřevěném uhlí: červené krevety v soli na železném grilu a hřebenatky ve skořápkách, uvařené nad čistým teplem grilu. Nic víc: hrubá sůl, oheň a správná teplota. Kreveta je šťavnatá a hlava je plná mořské chuti; hřebenatka je hladká, na vnější straně zlatavá a uvnitř stále sladká. Krátká ochutnávka, která probudí chuť k jídlu a nastaví tón pro vše, co přijde dál.

Začali jsme roztavenou provoleta na pánvi, politou kreolským chimichurri a podávanou s arepitami. Hlavním jídlem je mix z grilu: šťavnatý, čerstvě nakrájený hřbet, dobře propečené kreolské chorizo a kuřecí špízy ochucené citronem, česnekem a rozmarýnem. Podává se s pečenými hallaquitami s koriandrovým máslem a středomořským salátem z rajčat, okurek, oliv a sýru feta, který je dochucen papelónem a citronem.

Předem očištěná chobotnice je opečená na grilu, dokud není kůže křupavá a maso jemné, podávaná se zeleným mojem z koriandru, kaparů a citrusů. Středový řez je hovězí svíčková marinovaná v bylinkách z Provence a paprice, restovaná při vysoké teplotě a dokonale filetovaná pro hedvábnou texturu. Na stole jsou arepas llaneras s rozpuštěným sýrem a křupavé patacones se středomořským pico de gallo. Brambory „na kanárský způsob“ dopékané na grilu se smetanovou guasacacou.

Začneme tostony s tenkými plátky tatáru z tuňáka, ochuceného citrusy, černými olivami a kapary, lehce ohřátými, aby získaly vůni. Grilované jehněčí maso s rozmarýnem, česnekem a glazurou z červeného vína a třtinového medu, která zvýrazňuje jeho šťavnatost. Jako protipól grilovaná manioková s omáčkou ze žluté papriky a tabbouleh z quinoi s mangem a petrželkou, která dodává svěžest a texturu. Arepas a dvě omáčky: jogurt s kmínem a limetkou a pikantní guava.

Můžeš šéfkuchaře požádat o přípravu jídla podle tvých preferencí.